Sušená rajčata v aromatické zálivce pomocí sušičky Masterica – vydrží v domácích podmínkách celou zimu.

Spěchám se podělit o mega recept na sušená rajčata v sušičce na zeleninu. Tchyně je připravuje každý rok. Chuť nelze popsat slovy. Můžete připravit i jednohubky na oslavu, proměnit jakýkoli salát nebo sníst s těstovinami. Koneckonců je to italské jídlo. Hlavní je, že příprava sušených rajčat je rychlá a není složitější než klasická konzervace.

V čem sušit (sušit) rajčata?

Rajčata, stejně jako jakékoli ovoce a zeleninu, lze sušit kdekoli – v sušičce-dehydrátoru, v troubě, venku pod gázou. Rozdíl je v pohodlí pro hospodyňku. V troubě lze jemné produkty snadno přesušit. Mohou se spálit. Je třeba neustále kontrolovat proces sušení, zapínat a vypínat troubu. Přitom se spotřebuje nemalé množství elektřiny (plynovou troubu k těmto účelům vůbec nedoporučuji).

Po zvážení všech pro a proti jsem se rozhodla vyrazit do obchodu s domácími spotřebiči pro sušičku na zeleninu. Tchyně už dlouho chválila svou Masterici EFD-0903VM. V ní nejen připravuje sušená rajčata, ale také suší bylinky, různé bobule, houby a dokonce suší ryby a maso. Bez dlouhého přemýšlení jsem si koupila stejnou. Líbila se mi její prostornost, stylový vzhled, velký počet podnosů – celkem 9. Za stejnou cenu se prodávaly sušičky dvakrát menší. Volba byla zřejmá.

Sušená rajčata v sušičce Masterice EFD-0903VM

Než začnete připravovat sušená rajčata v dehydrátoru, doporučuji pečlivě prostudovat návod. Přístroje jsou různé, s vlastními nuancemi. Masterice EFD-0903VM má víko s regulací větracích otvorů, regulátor teploty a teploměr-čidlo. To je pro sušení velmi důležité – schopnost rovnoměrně rozložit proud vzduchu mezi podnosy, aby se zabránilo plísni. Na teploměru-čidle je vidět skutečná teplota uvnitř sušičky a v případě potřeby „přidat na ohni“.

Doporučená doba sušení rajčat v sušičce na zeleninu je 20-24 hodin při teplotě 75 stupňů. Rajčata by měla zůstat měkká, ale ne vlhká.

Upozorňujeme, že doba a teplota sušení se u různých produktů liší.

Recept krok za krokem

Slyšela jsem, že v Itálii připravují sušená rajčata z kulatých cherry rajčátek. Ale na mé zahradě rostou naše domácí masité švestkovité. I ty lze použít. Co se mi líbí, protáhlá švestkovitá rajčata se velmi dobře krájejí. Recept na přípravu sušených rajčat s fotografií:

Nejprve jsem rajčata umyla, utrhla zelené stopky. Osušila na utěrce.
Nakrájela jsem – malá švestkovitá rajčata rozřízla napůl, a ta větší na 4 dílky.
Nakrájená rajčata jsem hned vykládala do podnosu sušičky, aby se nemačkala a netekla.
Položila jsem podnos na papírovou utěrku, pokapala rajčátka olivovým olejem, ochutila 1 lžící soli a špetkou černého mletého pepře.
Takto naplnila jsem tác za tácem. Do sušičky se vešlo asi 7–8 kg rajčat (kbelík).
Všechny tácy jsem umístila na místo, zapnula teplotu na maximum a stiskla „start“.
Večer jsem prohodila tácy a ještě jednou ráno. K obědu následujícího dne, přesně po 23 hodinách, byla rajčata dobře vysušená.
Sušená rajčata jsem plánovala připravit na zimu, a proto jsem vysterilizovala půllitrové sklenice a dala jsem do kastrolu rozehřát 500 ml olivového oleje. Je třeba, aby byl olej horký, ale nevařil.
Sklenice jsem naplnila sušenými rajčaty, do každé jsem přidala 2 stroužky česneku nakrájené na plátky, špetku sušené bazalky, provensálských bylinek, rozmarýnu a směsi pepřů. Není nutné přidávat všechna koření!
Rajčata jsem zalila horkým olejem a uzavřela šroubovacími víčky. Přikryla jsem dekou a nechala vychladnout.

Podle slov tchýně se sušená rajčata po zavaření dále připravují – nasytí se kořeněnými vůněmi a dosáhnou požadované konzistence a měkkosti. Čím později je ochutnáte, tím lepší bude jejich chuť.

Několik rad…

Chci varovat ty, kdo připravují sušená rajčata v sušičce poprvé. První pokus může být nepovedený, pokud neznáte některé jemnosti:

Až uplyne uvedená doba sušení, pro jistotu zkontrolujte, jak jsou rajčata vysušená. Vezměte 1–2 kousky z různých táců a ohněte je napůl. Neměly by pouštět šťávu. Pokud šťáva kape, dosušte je ještě 2–3 hodiny. Jen z nich neudělejte chipsy.
Používejte hrubou kuchyňskou sůl, lze i mořskou. Během sušení tato sůl z rajčat vytahuje vlhkost, zlepšuje chuť a prodlužuje skladování. Množství soli lze zvýšit až na 3 polévkové lžíce na 1 kg čerstvých rajčat!
Olej je třeba používat pouze rafinovaný. Nejlepší je olivový, ale lze použít i slunečnicový.
Rajčata nezalévejte příliš horkým, natož vařícím olejem. Okamžitě zčernají a ztvrdnou. Zkontrolujte teplotu oleje pomocí dřevěné špejle. Při ponoření špejle by olej neměl bublat. Pokud začne prskat, vypněte oheň a počkejte asi 10 minut.
Někdy se pro přípravu sušených rajčat na zimu doporučuje vydlabávat dužinu se semínky. Ale já to nedoporučuji. Ano, doba sušení se zkrátí, ale chuť rajčat není tak výrazná. Navíc příprava rajčat bude trvat mnohem déle a budete muset vymyslet, co s dužinou.

Skladování sušených rajčat

Obecně se sušená rajčata připravená doma skladují krátce – 2–3 měsíce v lednici. To se ale týká spíše případů, kdy se suší v troubě nebo venku.

Další důvod, proč jsem se rozhodla pro koupi dehydrátoru, je dlouhé skladování sušených rajčat po dobu 8–12 měsíců.

Tchýně má sklenice ve spíži. Říká, že ještě žádná nepraskla. Důvodem je, že sušička kvalitně odstraní veškerou vlhkost a potraviny se nekazí. Já jsem se ale bála, a proto jsem po vychladnutí sklenice uložila do lednice.

Výsledek z kbelíku čerstvých rajčat – tři půllitrové skleničky sušených. Špatná zpráva je, že se strašně rychle snědí. První skleničku manžel s dětmi spořádali hned první večer. Druhou jsme snědli celá rodina během týdne. Třetí zatím stojí, ale mám pocit, že to nebude dlouho trvat. Potěšující je, že sezóna rajčat ještě neskončila, úroda je dobrá. Budu dělat velké zásoby na zimu!