Z čeho a jak se vyrábí bulgur

Bulgur je obilnina z jemných zrnek, která se vyznačují sotva znatelnou příchutí a vůní ořechů. Kvůli této vlastnosti se mnozí diví, když zjistí, z čeho se bulgur vlastně vyrábí. Kroupy představují napařená a rozdrcená zrna pšenice připravená speciální technologií.

Z čeho a jak se vyrábí bulgur

Stejně jako mnoho jiných obilnin se bulgur vyrábí z pšenice. Jeho odlišnost od obdobných produktů není v surovině, ale ve způsobu zpracování, takže poznat, o jakou obilninu se jedná, lze již podle vzhledu.

Tradiční způsob zpracování je následující:

1. Tepelné zpracování pšeničné krupice. Zrna se vařila ve velkých kotlích do dosažení potřebné měkkosti.
2. Sušení suroviny, ze které je krupice vyrobena. Původně se uvařená krupice sušila na čerstvém vzduchu, rozložená v tenké vrstvě. Speciálně vyškolení lidé dohlíželi na to, aby krupice schla rovnoměrně, a občas ji během 3 dnů obraceli.
3. Odstraňování slupek. Původně se tento proces prováděl ručně pomocí hmoždíře a paličky. Avšak již před stovkami let začali lidé vymýšlet speciální zařízení, aby si práci usnadnili – například mlýnské kameny, které se otáčely pomocí koňské síly.
4. Odstranění plev. Poté, co surovina zcela vyschla, byla důkladně profoukána, aby se očistila od drobných nečistot a plev.
5. Drcení hotového produktu. V této fázi se v různých dobách používaly ruční mlýnky, síta a mlýnské kameny, ale nyní je proces plně automatizován. V důsledku tohoto kroku jsou zrna tříděna podle velikosti.

Samozřejmě, v dnešní době je proces zpracování krupice vysoce automatizovaný a optimalizovaný – krupice se vyrábí ve velkých továrnách. Průmyslová výroba však neovlivňuje ani chuť, ani nutriční hodnotu krupice. V podstatě prochází pšenice stejnými fázemi, jen s menším využitím lidských zdrojů.

Co obsahuje 100 gramů bulguru

Bulgur je vyroben z pšenice a je bohatý na komplexní sacharidy, takže zasytí na celý den – ve 100 g bulguru je obsaženo celých 75,9 g sacharidů. Ve stejném množství je 1,33 g tuků, 12,29 g bílkovin a 9 g vody.

Kromě toho je krupice bohatá na vitamíny a minerály:

V takové krupici není cholesterol a je velmi málo cukrů – pouze 0,4 gramu na 100 g pokrmu. Potřebné vlákniny pro tělo je naopak podstatně více – 12,5 gramů. Je důležité si uvědomit, že byste to neměli přehánět – produkt je poměrně kalorický a obsahuje 342 kcal na 100 gramů.

Vezměte na vědomí! Krupice je natolik prospěšná a bohatá na mikroelementy, sacharidy nebo bílkoviny, že právě ji dietologové doporučují konzumovat v obdobích, kdy člověk čelí zvýšené zátěži – například sportovcům při přípravě na závody.

Druhy bulguru

Podle barvy rozlišujeme dva základní druhy, které se skládají z různých druhů pšenice:

• Tmavý nebo červený. Vzácně se vyskytuje v zemích SNS, vyznačuje se tužší texturou a výraznou chutí.
• Žlutý nebo zlatavý. Nejoblíbenější odrůda s jemnou základní chutí.

Také krupice jakékoli barvy, bez ohledu na to, z jaké obiloviny je vyrobena, se dělí na kategorie podle velikosti, kterou jednotlivá zrna po zpracování získala. Podle tohoto znaku se bulgur vyrábí:

• Jemný – nejčastěji se používá k přípravě předkrmů a pečiva.
• Střední – ideální do salátů.
• Hrubý – volí se pro teplá jídla, zejména pilaf.

Nicméně tato pravidla mají spíše doporučující charakter. Ve skutečnosti je výběr velikosti krupice, způsob jejího použití a přípravy věcí vkusu.

Co se připravuje z bulguru – 10 oblíbených jídel

Poté, co se seznámíte s příznivými vlastnostmi bulguru, mnozí ho chtějí zařadit do svého stálého jídelníčku, a v důsledku toho si kladou otázku – co všechno se dá v kuchyni s touto krupicí připravit.

Uvádíme příklad 10 oblíbených jídel:

1. Muffiny s bulgurem – tento jemný dietní dezert pomůže zpestřit jídelníček lidem, pro které je důležité dodržovat zdravou stravu.
2. Bulgur s dýní – klasická kombinace, která pomáhá získat vyváženou přílohu bohatou na vitamíny a vlákninu.
3. Bulgur salát – může být doplněn libovolnou zeleninou dle výběru, krupice pomáhá udělat jídlo sytějším.
4. Krůta plněná bulgurem – recept, který poskytuje obrovský prostor pro experimenty, protože krupici lze doplnit libovolným kořením, sušeným ovocem a dokonce i koňakem. A krůtu lze podle přání nahradit jiným masem nebo drůbeží.
5. Bulgur s kuřetem a zeleninou – základní teplé jídlo turecké kuchyně, které by mělo být v jídelníčku každého, kdo se věnuje správné výživě.
6. Kaše s medem a sušeným ovocem – skvělá snídaně, která dodá energii na celý den.
7. Aveluk s bulgurem – tradiční arménské jídlo, které pomůže udělat jídelníček zajímavějším a pestřejším. Samotný aveluk je rostlina podobná šťovíku.
8. Bulgur s krevetami a zeleninou – v podobných receptech se bulgur používá jako alternativa k rýži.
9. Salát s hruškou a kukuřicí – netradiční kombinace pro milovníky pikantních chutí.
10. Falafel – kromě všem známé varianty z cizrny se do těchto kuliček často přidává také bulgur.

Jak je z příkladů patrné, bulgur se hodí k nejrůznějším experimentům – od přípravy plnohodnotných teplých jídel až po základ pro sladké pečení. Zkušené kuchařky mohou vymyslet mnoho vlastních pokrmů na bázi bulguru. Taková příloha bude mnohem zdravější než běžné těstoviny a zajímavější než rýže nebo pohanka.

Jak vybrat kvalitní bulgur v obchodě

Při výběru ideální krupice je třeba věnovat pozornost několika ukazatelům:

• Datum spotřeby. Mějte na paměti, že se počítá od data výroby produktu, nikoli od okamžiku balení.
• Popis na obalu. Zvláště pečlivě je třeba prostudovat složení – nemělo by obsahovat nic nadbytečného.
• Stav obalu. Krabice nebo sáček musí být hermeticky uzavřeny, bez viditelných poškození a trhlin.
• Vzhled samotné krupice. Zrnka by měla být čistá a neslepovat se. V balení by neměly být žádné cizí předměty, hmyz ani drobné nečistoty.
• Vůně. Pach plísně nebo vlhkosti okamžitě naznačuje, že takový produkt nestojí za koupi. Je těžké přesně popsat, jak bulgur voní, ale mnozí tvrdí, že zápach připomíná špaldovou mouku.

Konečnou kvalitu lze posoudit až po uvaření bulguru a prvním ochutnání. Chuť by měla být jemná, lehce nasládlá, bez hořkosti a kyselosti.

Otázky a odpovědi

Od jakého věku lze zařadit bulgur do jídelníčku dítěte?

Seznamovat dítě s touto krupicí by se mělo nejdříve ve věku jednoho a půl roku. Tyto rady dávají dietologové kvůli poměrně vysokému obsahu lepku v bulguru – tato látka patří k silným alergenům. Po zařazení nového pokrmu do stravy je důležité pečlivě sledovat případné projevy alergické reakce.

Které koření a bylinky se k bulguru hodí?

Vzhledem k jemné a poměrně neutrální chuti lze tento pokrm doplnit libovolnými bylinkami, kořením a omáčkami podle vlastní chuti. V národních kuchyních se bulgur často doplňuje něčím z následujícího seznamu:

• Rozmarýn.
• Kardamom.
• Majoránka.
• Skořice.
• Tymián.

Všechny tyto druhy koření lze vzájemně kombinovat v libovolných kombinacích nebo doplnit jiným oblíbeným kořením. Bulgur se také často doplňuje sušeným ovocem nebo ořechy, které mu chutí připomínají.

Jak a jak dlouho skladovat bulgur?

Stejně jako většinu krupic skladujeme bulgur v hermeticky uzavíratelné sklenici nebo nádobě. Je třeba chránit produkt před přímým slunečním zářením a zajistit, aby místnost byla dostatečně větraná. Při dodržení těchto jednoduchých podmínek lze krupici skladovat 4 až 10 měsíců po otevření balení.