Jak správně používat sušený česnek při vaření?

Pokud je použití čerstvého koření víceméně jasné, mnozí nevědí, jak používat sušený česnek. Ve skutečnosti je to jednoduché. Přidává se do stejných jídel. Jde jen o to vypočítat poměry.

Zvláštnosti použití sušeného česneku

Existuje několik druhů tohoto koření: granulovaný česnek, sušený v plátcích, česnekový prášek, česneková sůl. Všechny se však používají přibližně stejně:

• Abyste nezkazili chuť pokrmu, je třeba dodržovat dávkování. Pokud je v receptu uveden 1 stroužek česneku, vezměte čtvrt čajové lžičky česnekového prášku (granulí) nebo půl čajové lžičky česnekové soli.
• Do polévek, borščů, zapékaných pokrmů a dušených jídel se koření přidává 3–5 minut před dokončením.
• Hotový teplý pokrm můžete ochutit sušeným česnekem (solí, granulemi nebo práškem). Téměř okamžitě uvolní svou chuť a vůni.
• Kousky sušeného česneku se opékají na oleji 2–3 minuty nebo se vhodí do vroucí vody, aby se plně rozvinula jejich chuť.
• Maso se před vařením potírá kořením.
• Do klobásové směsi se granulovaný česnek ředí vodou v poměru 1:2.

Zkuste si koření připravit sami – nakrájejte stroužky na tenké plátky a vložte je na 7–8 hodin do elektrické sušičky. Plátky by měly získat krémový odstín a být křehké. Rozemelte je a nasypte do sklenice s těsně uzavíratelným víčkem. Ze 3 kg česneku získáte 500 g přírodního aromatického koření.

Čím se sušený česnek liší od čerstvého?

V sušené formě si česnek zachovává téměř všechny své prospěšné vlastnosti, vůni a chuť. Jen se málo liší od čerstvého: je stejně ostrý, pikantní a povzbuzující. Přesto zde existují určité rozdíly:

• Chybí ostrost. Chuť a vůně sušeného česneku je ušlechtilejší, tlumenější. Je spíše kořeněný než ostrý a hořký.
• Variabilita použití. Čerstvý česnek v pokrmech mění své vlastnosti v závislosti na způsobu použití: opékání, konzervování, vaření, příprava marinády. Sušený česnek si naproti tomu zachovává stejnou vůni a chuť, ať už ho přidáte kamkoli.
• Univerzálnost. Toto koření je univerzálnější a harmonizuje s větším množstvím potravin. Lze ho přidávat do salátů, omáček, pokrmů z hub a mořských plodů.
• Nezanechává zápach z úst. Každý ví, že po čerstvém česneku není dech zrovna svěží. Sušené koření je tohoto vedlejšího účinku zcela zbaveno. Můžete ho beze strachu konzumovat před rande nebo důležitou schůzkou.
• Pohodlné použití a skladování. Sušený česnek zabírá mnohem méně místa a při správném skladování dlouho nepodléhá zkáze. V tmavé, vzduchotěsné nádobě je trvanlivost produktu 12 měsíců.

Česnek je zmiňován ve staroegyptských papyrech, které jsou staré více než 4000 let. Dříve se používal především k léčebným účelům. Toto koření se používalo k léčbě moru, tyfu a dalších nakažlivých chorob a také při uštknutí hadem.

K jakým pokrmům se hodí nejlépe?

Na Rusi se česnek objevil přibližně v 9. století. Za starých časů se věřilo, že se dá jíst úplně se vším. Výjimkou byly snad jen koláče s bobulovým ovocem a sladká jídla.

Sušený česnek je ještě univerzálnější než čerstvý. Nejlépe odhaluje své chuťové a aromatické vlastnosti v následujících pokrmech:

• Maso a drůbež. Sušeným česnekem se maso před vařením tře, používá se do marinád. Stejně dobře se hodí k tučnému vepřovému, jehněčímu i k dietnímu masu z drůbeže a králíka. Při dušení zvěřiny a drůbeže zní česnek obzvláště dobře v kombinaci s kyselými jablky a švestkami.
• Koření na zeleninu. Pro ostrost a výrazné aroma lze česnekový prášek přidávat do ragú, zapékaných jídel a základů na smažení. Posypává se jím zelenina z grilu. Zvláště dobře se toto koření snoubí s bramborami, bílým zelím, paprikou, rajčaty a cuketami.
• Huspenina. Sušeným česnekem se ochucuje již hotový horký vývar. Bez něj si nelze huspeninu představit. Dokonce se vyrábějí i speciální směsi koření na její přípravu s česnekem a želatinou.
• Chléb a česnekové housky. Aby pečivo získalo příjemný kořeněný nádech, přidává se česnekový prášek do těsta. Česnekové plátky se osmaží na oleji a posypou jimi housky navrch.
• Maso-polotovary a uzeniny. Toto koření lze použít při přípravě karbanátků, masových kuliček, nejrůznějších domácích párků a klobás.
• Sušený česnek se spolu s dalšími kořeními používá při konzervování zeleniny.
• Omáčky. Toto koření se přidává do známých omáček jako tkemali, aioli, guacamole, harissa a mnoha dalších.
• Pokrmy z mořských plodů. Sušený česnek skvěle podtrhuje chuť krevet, mušlí, krabů, humrů a slávek.
• Saláty. Toto koření lze macerovat v rostlinném oleji a používat k zálivce čerstvých zeleninových salátů. Dobře se kombinuje s masovými a smíšenými saláty: „Caesar“, „Červené moře“, „Inspirace“, „Královský“, „Generál“.

Jediné, s čím česnek příliš dobře neladí, jsou ryby. Použití tohoto koření je přípustné, pokud se připravuje ostrá ryba v marinádě. Ve všech ostatních případech je lepší jej nahradit citronovým pepřem, rozmarýnem, kmínem nebo něčím jiným.

Oblíbené recepty

Jídla s česnekem jsou ve všech kuchyních světa: španělské, italské, řecké, maďarské, arabské, čínské. Ale nejvíce si ho váží na Kavkaze, ve Střední Asii a samozřejmě v Rusku. Lze jej použít jako samostatné koření a kombinovat s jinými kořeními: tymiánem, rozmarýnem, badyánem, majoránkou, římským kmínem, hřebíčkem, černým pepřem.

Oblíbené recepty jídel:

• Smetanovo-česneková omáčka. Orestujte na másle (1 polévková lžíce) 2 polévkové lžíce mouky. Přidejte 100 ml smetany, špetku muškátového oříšku, soli a pepře, a také 0,5–1 čajovou lžičku sušeného česneku. Duste na mírném ohni 3-5 minut. Přidejte 1 čajovou lžičku citronové šťávy. Smetanovo-česneková omáčka se podává ke špagetám, mořským plodům a také se používá jako zálivka na saláty.
• Vepřová žebra v medovo-česnekové omáčce. Pro 800 g žeber připravte marinádu z 50 ml sójové omáčky, 1 polévkové lžíce medu, 0,5 čajové lžičky sušeného česneku, 30 ml koňaku a špetky soli. Naložte žebra na 10–15 minut. Potřete hořčicí (1 polévková lžíce) a dejte péct do horké trouby na 190 stupňů na 40–50 minut. 10 minut před dopečením zapněte režim grilu (pokud je k dispozici).
• Salát z pečené zeleniny. Nakrájejte na větší plátky 1 mrkev, 1 rajče, 4 ředkvičky, 1 lilek, 1 papriku, 1 pórek. Osolte podle chuti. Umístěte na mřížku a pečte při 170 stupních v troubě nebo na grilu. Horkou zeleninu pokapejte citronovou šťávou, přidejte 1 čajovou lžičku granulovaného česneku, chilli papričku podle chuti a 3 polévkové lžíce olivového oleje. Promíchejte. Podávejte teplé.

Vědecky je dokázáno, že česnek brání množení bakterií. Antimikrobiální účinek má látka allicin, která je obsažena jak v čerstvých, tak v sušených stroužcích.

Použití česneku k jiným účelům

Použití aromatického koření je poměrně rozšířeno nejen v kuchařství, ale také v lidovém léčitelství, kosmetice a v domácnosti.

Zde je, jak lze sušený česnek ještě použít:

• Pro posílení imunity. Koření se doporučuje přidávat do horkých polévek 2–3krát týdně.
• Proti nachlazení a dusivému kašli. Opečte na pánvi sádlo a přelijte tuk do skleničky. Ke 3 polévkovým lžícím ještě horkého tuku přidejte 1 čajovou lžičku česnekového prášku. Namažte tím hrdlo a omotejte šálou. Aplikujte 2–3krát denně, dokud příznaky nezmizí.
• Proti akné. Smíchejte 1 kuřecí žloutek, 1 čajovou lžičku sušeného česneku, 1 čajovou lžičku mandlového oleje, po 2 čajových lžičkách čerstvé zelné a mrkvové šťávy, 1 polévkovou lžíci smetany. Aplikujte masku přímo na vyrážku denně po dobu jednoho týdne. Před použitím přípravku proveďte test citlivosti na česnek tak, že kápnete trochu směsi na zápěstí.
• Pro růst vlasů. Na vodní lázni zahřejte 5 lžic olivového oleje (nebo jiného rostlinného), přidejte 1 lžičku sušeného česneku. Pokračujte v zahřívání oleje po dobu 5 minut. Poté smíchejte napůl s kefírem a naneste na kořínky vlasů. Masku nechte působit hodinu, poté si umyjte hlavu šamponem. Opakujte postup 2krát týdně po dobu jednoho měsíce – vlasy vám narostou o 3 cm.
• Proti mravencům a mšicím. Škůdci nesnesou vůni česneku. Abyste se jich jednou provždy zbavili, rozřeďte 30 g česnekového prášku ve 3 litrech teplé vody a nechte 3 hodiny odstát. Po vylouhování roztoku jím umyjte podlahu, lišty. Nesplachujte. A abyste se zbavili mšic, ošetřete rostliny tekutinou.

Česnek se používá k prevenci nachlazení, parazitů, rakoviny tlustého střeva, žaludku, prostaty. Předpokládá se, že předchází nemocem cév a srdce, pomáhá snižovat hladinu škodlivého cholesterolu v krvi a také zlepšuje metabolismus.

Během těhotenství, při hypertenzi, onemocněních ledvin, jater, epilepsii, žaludečních vředech se česnek konzumuje s velkou opatrností.

Sušený česnek má oproti čerstvému určité výhody: snadno se skladuje, není třeba ho loupat, lze ho použít do většího množství pokrmů. Přesto je třeba vzít v úvahu, že chuť a vůně koření jsou méně výrazné. Sušený česnek se nejlépe osvědčil v omáčkách a prvních chodech. Lze ho přidávat k bramborám, do salátů, nahradit čerstvý stroužek v receptu. Vyzkoušejte česnekový prášek v různých pokrmech. Není nadarmo jedním z nejuniverzálnějších a nejoblíbenějších koření na světě.