Jak za 12 Kč připravit 0,5 l zakysané smetany z kefíru a soli

Tento recept jsem odkoukala od kamarádky a byla jsem ohromená, jak je jednoduchý. A jak výhodný! Za suroviny utratím asi 10–12 Kč, v závislosti na ceně kefíru, a výsledkem je přibližně 400 ml skvělé zakysané smetany.

Nyní se s vámi podělím o tajemství.

Na přípravu domácí zakysané smetany budete potřebovat

• 60 g kuchyňské soli. Používám běžnou, nejodovanou.
• 1 litr kefíru.

Vybírejte kvalitní produkt – hustý, tučný s jemnou chutí. Jednou jsem vzala kyselý kefír a výsledek byl stejně kyselá zakysaná smetana. Musela jsem ji pak použít do těsta.

Příprava zabere 5 minut

Připravte si čisté plátýnko. Pokud jste látku právě koupili v lékárně, propláchněte ji ve vodě s citronovou šťávou, zbavíte se tak nepříjemného pachu „nemocnice“.

1. Vyložte plátýnkem prostorné cedidlo.
2. Nasypte na dno hrnce sůl.
3. Postavte do něj cedidlo tak, aby se dno nedotýkalo soli. A teď vylijte kefír! Hrnec dejte do lednice, aby produkt nezkysal.

Nevidíte v tom smysl? Já zpočátku také ne. Cedidlo plave ve slaném kefíru – k čemu, proč?

Vysvětlení je ale velmi jednoduché. Sůl vytahuje z kysaných mléčných výrobků syrovátku. Kefír „pustí“ vodu, která odtéká přes plátýnko, a v cedidle zůstane hustá zakysaná smetana.

Proces trvá asi 12 hodin. „Nasolte“ kefír večer – ráno budete mít hotovou zakysanou smetanu.

Chcete-li hustější produkt, svažte plátýnko do uzlíku a na pár hodin ho zavěste na libovolný vhodný háček nebo tyč. Já látku přichytím na rukojeť kuchyňské skříňky a pod ni postavím misku, aby zbytky syrovátky odkapávaly.

Rada. Získanou syrovátku nepoužívejte na přípravu těsta ani okrošky! Je velmi slaná – zkazila by jakékoli jídlo.

Aby byla zakysaná smetana chutnější, přidávám do kefíru smetanu ke šlehání

Vybírám tu, která je ve slevě. Bývá blízko konce spotřeby, ale to nevadí – stejně ji budeme muset nechat prokysat.

Na 1 litr kefíru vliji asi sklenici smetany ke šlehání. Z takového koktejlu vznikne asi 0,5 litru zakysané smetany, která je na chuť jemná a tučná. Jako domácí.

Další skvělý způsob, jak vyrobit zakysanou smetanu

Koupila jsem na trhu skvělé farmářské mléko – husté, tučné, se smetanou navrchu. Ochutnala jsem ho a bylo kyselé. Pít nebylo chutné, do těsta škoda – produkt byl drahý. Nechala jsem láhev na stole, aby mléko plně zkysalo. Druhý den jsem získala výtečný domácí kyselý jogurt, tak hustý, že by se dal krájet nožem.

Pak jsem postupovala podle ověřeného schématu – hrnec, sůl, cedidlo. Další den jsem měla asi 600 g té nejhustější zakysané smetany.

A pokud kefír zatížíte závažím, vznikne sýr!

Na tento recept jsem přišla náhodou. Připravila jsem zakysanou smetanu a zajímalo mě: lze ji udělat ještě hustší? Takovou, aby se dala mazat na chleba?

Gázu jsem přeložila okraji přes sebe a navrch dala zatížení: talíř a na něj láhev s vodou. Počkala jsem dalších 5–6 hodin a zkontrolovala výsledek.

V gáze byl opravdový tvarohový sýr! Přesně takový, jako v kelímcích „Almette“. Moje rodina během jednoho dne celou dávku smetla a ještě si řekla o další.

Chutný sýr ale vzniká jen z farmářského mléka. Pokud používáte kefír, nezapomeňte do něj přidat alespoň 0,5 l smetany nebo tučného mléka.