Jak sušit banány doma

Sušené exotické ovoce je chutná a zdravá pochoutka, kterou mnozí turisté poprvé ochutnají ve Vietnamu. Tam se vyrábí průmyslově pomocí velkých pecí na dřevěné uhlí, ale banány lze sušit i doma. K tomu budete potřebovat sušičku na ovoce, troubu nebo mikrovlnnou troubu.

Potřebné ingredience: čerstvé banány.

Doba přípravy: od 15 minut do 12 hodin v závislosti na způsobu.

Užitek a škoda

Čerstvá banánová dužina je považována za přírodní zdroj hořčíku, fosforu, železa a vitamínů B a C. Tyto prvky jsou prospěšné pro normální činnost srdečního svalu a nervového systému. Zvyšují odolnost vůči stresu, přispívají ke zlepšení nálady a snížení úzkosti.

Sušené ovoce díky ztrátě vlhkosti obsahuje více fruktózy než čerstvé. Diabetici si ho s oblibou dopřávají jako zdravý dezert. Při správném sušení se prospěšné prvky neničí – to znamená, že i sušené banány obsahují dávku vitamínů.

Sladká pochoutka může být na škodu těm, kteří si hlídají postavu. S odpařováním vlhkosti z dužiny se zvyšuje její kalorická hodnota. Ve 100 g čerstvých banánů je 85–90 kalorií, ve 100 g sušených banánů je 345 kalorií.

Které banány se suší doma

Sušit banány doma a získat chutnou pochoutku je možné za předpokladu použití vhodných plodů.

K sušení se hodí:

• zralé plody s rovnoměrně žlutou slupkou (bez známek hnědých skvrn, nezralých zelených částí);
• velké odrůdy (Gros Michel, Giant Cavendish, Rajapuri);
• malé odrůdy (Baby Banana, Dwarf Cavendish).

Velikost není tak důležitá jako stupeň zralosti. Lehce nazelenalé plody nejsou tak sladké a nezískávají charakteristické výrazné aroma. Přezrálé plody nedrží tvar a po usušení získávají neestetický vzhled.

Přípravná fáze

Banány se suší vcelku nebo na kousky, v závislosti na velikosti. Před samotným sušením je třeba je správně připravit:

• opláchnout pod tekoucí vodou;
• oloupat ze slupky;
• velké plody rozříznout napříč a podélně tak, aby vznikly čtyři části; malé plody stačí rozříznout napůl;
• nakrájené kousky vložit do síta a ponořit na 30 sekund do okyselené vody, aby dužina neztmavla;
• vyjmout z vody a nechat okapat na papírové utěrce.

K přípravě okyselené vody se používá cukr a citronová šťáva. Na sklenici čisté studené vody se bere lžíce cukru a šťáva z poloviny citronu.

Při jaké teplotě sušit v troubě

Nejjednodušší a nejdostupnější způsob sušení je v troubě. Připomíná technologii výroby velkých dávek sušených a pochoutkových sladkostí na dřevěném uhlí. Sušit lze v plynové nebo elektrické troubě při nejnižší dostupné teplotě (nejlépe ne vyšší než 70 stupňů).

Co budete potřebovat:

• banány – 2 kg;
• pečicí papír;
• kovový plech;
• trouba.

Postup přípravy:

• troubu předem předehřejte na uvedenou teplotu;
• plech vyložte kvalitním pečicím papírem, na který se potraviny během vaření nepřilepí;
• kousky rozmístěte libovolným způsobem tak, aby se jejich okraje nedotýkaly;
• plech umístěte do středu trouby na 3 hodiny;
• dvířka nechte mírně pootevřená, aby se odpařovala vlhkost;
• hotové sladkosti i s papírem přeneste na mřížku a nechte vychladnout.

Jak dlouho sušit v mikrovlnné troubě

Mikrovlnná trouba je nejrychlejší způsob, jak získat horké mírně sušené banány. Tato expresní varianta připomíná vietnamské pochoutky jen vzdáleně, ale na její přípravu stačí pouhých 15 minut.

Co budete potřebovat:

• 2 velké banány;
• 1 lžička rafinovaného oleje;
• 1 lžička moučkového cukru;
• plochý talíř.

Postup přípravy:

• Nádobu na přípravu vymažte olejem (bez vůně).
• Banány nakrájejte zvláštním způsobem – na tenké kolečka nebo šikmo, aby vznikly oválné kousky.
• Kousky rozložte na vymazaný povrch tak, aby se nedotýkaly, a posypte moučkovým cukrem.
• Talíř vložte do mikrovlnné trouby na nejvyšší výkon na 1 minutu.
• Poté banány obraťte a znovu je vařte v mikrovlnné troubě nejdéle jednu minutu.
• Do dokončení bude nutné postup opakovat asi 5krát.
• Dezert nechte vychladnout na mřížce.

Jak dlouho sušit v elektrické sušičce

V dehydrátoru (elektrické sušičce) se nakrájené kousky ovoce suší přibližně 12 hodin. Přitom v nich zůstává nejvýše 20 % vlhkosti.

Co budete potřebovat:

• 2 až 7 kg banánů;
• elektrická sušička.

Postup přípravy:

• Nakrájené banány rozložte na mřížku.
• Nastavte teplotu 70 stupňů a zapněte přístroj.
• Jednou za 2–3 hodiny vyměňte mřížky, aby bylo zajištěno rovnoměrné proudění vzduchu.

Sušené banány se hodí na zdobení dezertů, doplnění pečiva, přidání do müsli nebo kaše. Výběrem vhodného způsobu sušení si můžete doma bez problémů připravit pochoutku s velkolepou vůní.