Jaký je rozdíl mezi telecím a hovězím: 10 odlišností

Pod vzhledem telecího se často prodává hovězí, a nikdy naopak. Hospodyňkám by se hodilo vědět, čím se telecí liší od hovězího, aby nepřeplácely. Maso dospělé krávy je obvykle výrazně levnější než telecí. Rozdíl spočívá v tom, že hovězí je tužší, má specifické aroma, jasnou nebo tmavou barvu. Telecí se vyrábí z mladých krav (telat) a je považováno za delikátní, dietní produkt: jemné, lehce stravitelné, s velkým množstvím bílkovin.

Jak rozeznat telecí od hovězího?

Pokud prodejce nemá v úmyslu podvádět kupující barvením hovězího a máčením v záludných roztocích, určit telecí nebude problém. Rozdíl je zvláště dobře patrný při srovnání dvou kusů masa. Foto:

Pozor na rozdíly v tabulce:

Rozdíl na videu:

Hovězí – co to je a jaké existuje?

Je zajímavé, že podle názvu masa lze často uhodnout, ze kterého zvířete pochází: telecí z telete, skopové z ovce, vepřové z prasete. Jen u hovězího to není tak zřejmé. Ale existuje vysvětlení:

«Hovjado» – všeslovanské označení krav a býků. Odtud «hovět» – nejíst maso v postní době, a «rozhovět se».

Hovězí maso se jí ve většině zemí světa, s výjimkou Indie, kde je kráva považována za posvátnou. Obsahuje vysoce hodnotné bílkoviny, mnoho cenných vitaminů a minerálů (B12, železo).

Jako nejcennější je považováno mramorované hovězí. Libová dužina se v něm střídá s nejjemnějšími tukovými žilkami, které při tepelné úpravě probublají a dělají chuť hovězího úžasně šťavnatou a jemnou.

Stojí za zmínku, že hovězí maso nemá každý rád. Často lze slyšet, že kravské maso je suché, tuhé a příliš specificky páchnoucí.

Gurmáni tvrdí, že hovězí maso je mimořádně chutné, pokud je pouze lehce propečené.

Přitom má velký význam kvalita kusu, která závisí na mnoha parametrech: plemeni skotu, podmínkách chovu, krmivu, věku, správném zrání masa po porážce atd.

Měkkost, šťavnatost a cena hovězího masa do značné míry závisí na části těla, ze které bylo vyříznuto. Věnujte pozornost schématu:

Co byste měli vědět o telecím mase?

Telecí maso se získává ze samců a samic skotu ve věku od 3 do 8 měsíců. Samostatně se rozlišuje mléčné telecí maso, získané z mléčného telete ve věku od 2 týdnů do 3 měsíců.

Dlouhou dobu bylo v Rusku považováno pojídání telecího masa za hřích. Citát z knihy M. Zabylyna „Ruský národ, jeho zvyky, obřady, tradice, pověry a poezie“, 1880:

„Jíst telecí maso je hřích.”

Rolníci v zákazu viděli svůj smysl. Krávy zbavené mláďat ztrácely mléko. Z telete by mohl vyrůst býček na plemeno nebo jalovička k reprodukci a produkci mléka. Sami rolníci telata nejedli, nýbrž je prodávali bojarům za vysokou cenu. Od poloviny 18. století se různá jídla z telecího masa stala součástí aristokratického slavnostního menu. Ale přístup k nim byl různý, někdy dokonce pohrdavý.

Maso mladého telete se nevyznačuje výraznou chutí a obsahuje málo tuku. Abyste ho nepřesušili a nepřepálili, je třeba použít speciální metody vaření.

• Za nejlepší části u telete se považují lopatková, podpleční, kyčelní, bederní a hřbetní část.
• Téměř stejně dobré jsou hrudní, krční a břišní část.
• Telecí maso třetí jakosti – holeň a předloktí. Ty jsou nejtužší.

Z prvotřídního telecího masa vznikají nejchutnější eskalopy, řízky a medailony, pečené maso ve velkém kusu. Holeni a kýtu je dobré použít na vývary, guláše, břišní část na mleté maso a vaření.

Telecí maso se často vyskytuje v italské a francouzské kuchyni.

Otázky a odpovědi

Čím se liší od vepřového?

Vepřové maso se prodává spolu s sádlem. Nemělo by přijít do kontaktu s hovězím a telecím. Vepřové maso se od hovězího liší vyšším obsahem tuku, menší tuhostí, vláknitostí a světlejší barvou. Vepřové maso, stejně jako telecí, je růžové, ale s šedavým odstínem. Při smažení hovězí maso získá hnědý odstín, zatímco vepřové zešedne. Od telecího masa se liší velkým množstvím tukových vrstev, řídkými a tenkými vlákny v obklopení měkkého tuku a charakteristickým zápachem.

Co je lepší?

Nejvýše ceněna jsou mléčná telata a mramorované hovězí maso. Vyznačují se vynikajícími chuťovými a výživnými vlastnostmi. Hovězí maso je často lepší kvality než telecí. Hovězí maso z mladého skotu kategorie „super“, třídy „A“ je chutnější, sytější chuti. Kromě toho je třeba umět každé maso správně připravit a použít pro pokrmy, pro které se hodí.

Nejzákladnější rozdíl mezi hovězím a telecím masem je věk. Z toho vyplývají všechny ostatní rozdíly: maso mladého telete je křehčí, růžovější, s menším množstvím tuku, libové. Přitom je obtížnější ho chutně připravit. Z polosyrového se telecí maso rychle stává suchým a tvrdým, jako podrážka.